집에서 하드 사이다를 만드는 방법-양조 과정, 소모품 및 비용

그러나 진실되고 독창적 인 형태의 사과주는 실제로 알코올 중독입니다. 비 알코올성 사과 사이다 ( "달콤한 사이다"라고도 함)와 달리, 적절한 사이다는 사과 주스와 색상이 비슷합니다. 배 사과 주도 시중에서 구할 수 있지만 보통 사과로 만들어집니다. 무알콜 사이다 및 사과 주스와 달리 달콤 할 필요는 없습니다. 가장 잘 알려진 사이다 중 일부는 드라이 화이트 와인처럼 타르트와 바삭 바삭합니다..

미국에서 사이다의 새로운 인기에 대한 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 맥주와 거의 같은 힘을 지니고 있기 때문에 한 번에 적당량의 음료를 마실 수 있습니다. 또한 글루텐이 없으므로 글루텐 제품을 피하는 모든 사람들에게 훌륭한 맥주 대안입니다. 우드 척과 같은 다양한 종류의 크래프트 맥주 6 개 이하의 가격으로 저렴하지만, 더 비싼 사이다가 있지만.

아마도 인기에 가장 중요한 사이다는 맛있고 다재다능합니다. 사과 품종의 수가 많고 각각의 자연적 다양성으로 인해 맥주와 와인 세계에서와 같이 사이다 세계에서 선택할 수있는 것이 거의 있습니다.

사이다를 즐기고 지역 주류 판매점 직원과 가장 친한 친구가되지 않고 새로운 맛을 경험하고 싶다면 집에서 만드는 것을 고려하십시오. 생각하는 것만 큼 어렵거나 노동 집약적이지는 않으며, 친구 나 가족과 공유 할 수있는 취미로 바뀔 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 실제로 비용도 줄어들 수 있습니다. 첫 번째 5 갤런의 사이다식이 다소 비싸지 만 (일반적으로 약 100 달러 정도) 후속 배치는 30 달러 범위에 있어야합니다. 그것은 상점에서 구입 한 사이다에 해당하는 양보다 저렴합니다..

집에서 단단한 사과주를 만드는 일반적인 원리

사이다를 만드는 것은 맥주보다 포도주를 만드는 것과 비슷합니다. 그리고 무알콜 사이다 또는 주스를 사용하면 맥주 양조보다 공정이 훨씬 빠르고 쉽습니다..

기본적으로 사이다는 발효 된 사과 주스입니다. 몇 주 또는 몇 달에 걸쳐, 효모는 주스에서 설탕을 먹고 알코올을 압출하여 결국 죽습니다. 효모 또는 설탕의 공급이 소진되면 발효가 중단됩니다. 그러나, 이것이 일어나기 전에 사이더는 마실 수 있습니다.

사이다를 만드는 것은 끓는 것을 포함하지 않기 때문에 위생이 특히 중요합니다. 야생 효모 및 비 효모 박테리아의 잠재적으로 해로운 균주는 발효 과정에서 사이다를 오염시켜 맛에 불쾌감을 주거나 악취가 나는 수프로 만들 수도 있습니다. 모든 장비를 청소하고 소독하는 것 외에도 주스에있을 수있는 야생 효모를 죽이려면 각각 몇 센트의 비용을 지불하는 Campden 정제라는 유황 처리를 추가해야합니다.

사과주 만들기 성분 및 비용

사이다 (Cider)는 글루텐이없는 술꾼들과 일반적으로 맛이 좋지 않거나 말티 맛이 마음에 들지 않는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다. 다양한 사이다가 있지만, 일반적으로 알코올은 적지 만 화이트 와인 우주에 더 가깝지만 맥주보다 일반적으로 더 선명하고 무겁습니다..

역사적으로 딱딱한 사이다는 발효 사과로 만들어 지지만 배와 자두가 대안으로 선호되고 있습니다. 잘 정리 된 슈퍼마켓을 방문한 결과 미국에는 100 종의 상업용 품종과 전세계 7,500 종의 사과 품종이 많이 있습니다. 기술적으로 이러한 사이다를 사이다로 만들 수 있지만, 가장 좋은 사이다 사과는 실제로 이름이 잘 알려진 사이다 사과에서 나옵니다. 불행히도, 현지 식료품 점이나 농민 시장에서 사과 사과를 찾지 못할 수도 있습니다. 그러나 다른 옵션은 여전히 훌륭한 결과를 낼 수 있습니다.

사이다의 주요 성분은 다음과 같습니다.

사과 또는 신선한 사과 주스. 상업용 계보는 일반적으로 으깬 과일을 일괄 적으로 사용합니다. 중세 고문 장치처럼 보이는 과일 분쇄기를 구입하여 집에서 생 사과의 주스를 추출 할 수 있습니다. 그러나 현지 협동 조합이나 유기농 시장에서 살균되지 않은 방부제 (방부제가 효모를 죽일 수 있음) 사과 주스를 사는 것만으로도 실용적이고 저렴할 수 있습니다. Whole Foods의 365 주스 브랜드는 아마도 가장 저렴한 옵션이지만, 더 두꺼운 사이다는 더 복잡한 맛을 만들 수 있습니다. 근처에 사과 농장이나 양념장이있는 경우, 신선한 무 알코올 사이다를 대신 사용하십시오. 비용 : 5 갤런 당 약 $ 20
누룩. 맥주와 마찬가지로 사이다를 만드는 데 사용할 수있는 소수의 효모 균주가 있습니다. 일부는 와인을 만드는 데 사용됩니다. 현지 양조 용품점에서 사이다 효모를 찾을 수 있습니다. 비용 : $ 1 ~ $ 2
효모 영양소. 가정용 양조와 달리 사이다 제조에는 발효 중에 효모를 건강하고 생산적으로 유지하고 공정이 제대로 완료되도록 효모 영양소를 첨가해야합니다. 비용 : 5 ~ 7 달러

새로운 사이다 배치를 만들 때마다 이러한 품목을 더 많이 구매해야합니다..

사이다 제작 장비 비용

사이다 키트는 아직 가정용 양조 키트만큼 인기가 없으므로 가정용 양조장이나 웹 사이트에서 단품을 구입해야 할 수도 있습니다. 주스의 경우 식료품 점으로 특별 여행을해야 할 수도 있습니다.

필요한 것과 지불해야 할 것은 다음과 같습니다.

발효통 : $ 12에서 $ 15
뚜껑: $ 2에서 $ 3
에어 록 : 뚜껑과 에어 록은 공기 중의 효모 및 기타 유해한 미생물을 차단하기 위해 밀봉을 만듭니다. 양조 키트에 포함되지 않은 경우 일반적으로 발효 버킷과 별도로 판매됩니다.. $ 1에서 $ 2
병에 담는 물통 : 부분 발효 된 사이다를 병에 부드럽게 옮길 수 있습니다. $ 12에서 $ 15
누룩: $ 1에서 $ 2
모자 : $ 2에서 $ 3
병에 넣는 장비 : 일반적으로 스피 곳, 사이펀, 튜브 및 필러가 포함됩니다.. $ 10에서 $ 15
병 캐퍼 : $ 12에서 $ 14
프라이밍 설탕 : 발효 과정을 완료하고 음료를 충분히 탄산화하는 데 필수적입니다. 단맛이 있지만 사과 주스에는 소화가 잘되지 않아 효모가 도움없이 최적의 탄산을 얻을 수 있습니다. $ 1에서 $ 2
살균제 : $ 2.50 ~ $ 5
야영 정제 : $ 3에서 $ 5

비용은 쇼핑 장소 및 구매 브랜드에 따라 다를 수 있지만 초기 장비 및 재료의 가격은 약 $ 100 정도입니다. 이것은 일반적으로 각각 $ 8 ~ $ 11의 9 개의 6 팩을 구입하는 것보다 비용이 많이 들거나 약간 더 비쌉니다. 그러나 후속 배치는 더 저렴해야합니다..

사이다 만들기 프로세스 및 타이밍

사이다를 만드는 것은 맥주 양조만큼 시간이 많이 걸리지는 않지만 여전히 약간의 투자가 필요합니다. 발효를 시작한 날과 병입 일에 시간을 차단해야합니다. 이 매우 일반적인 단계는 5 갤런의 주스 또는 발효되지 않은 사이다를 사용하여 5 갤런의 단단한 사이다를 생산한다고 가정합니다. 지역 주택 양조장의 사람들은 더 구체적인 조언을 제공 할 수 있습니다.

첫날

설치, 준비 및 장비 청소. 맥주 양조 과정을 시작하기 전에 장비의 모든 평방 인치를 식기 세척기로 세척 한 다음 소독해야합니다. 이 작업이 완료되면 모든 장비를 체계적으로 정리하고 발효 통에 주스를 채우고 시작하십시오.. 시간 : 25 분
Campden 정제 추가. Campden 정제는 저온 살균되지 않은 과일 주스에서 야생 효모와 유해 박테리아를 죽이는 아황산염 기반 치료법 (와인 메이커도 사용)입니다. 주스 1 갤런 당 분쇄 한 정제 1 개를 넣고 소독 된 스푼으로 약동하고 밀봉 된 발효기에 2 일 동안 그대로 두십시오. 저온 살균 사이다 또는 사과 주스를 사용하는 경우이 단계는 필수가 아닙니다.. 시간 : 10 분
효모 준비 및 첨가. 한 컵의 물을 끓여서 열에서 제거하고 2.5 티스푼과 주스 5 갤런의 비율로 효모 영양소를 첨가하십시오. 이것이 100도 아래로 냉각되지만 80도에 도달하기 전에 밀봉되지 않은 발효기의 주스에 첨가하십시오. 다음으로 효모를 추가하십시오-비율은 일반적으로 5 갤런 당 하나의 패킷입니다. 시간 : 20 분
발효기 재 밀봉. 발효기 뚜껑을 닫고 밀봉하십시오. 발효기를 60도 이하의 서늘한 곳에 보관하십시오.. 시간 : 5 분

2 일 ~ 2 주 후

상태 확인. 며칠 후에 에어 록이 거품이 나는지 확인하십시오. 가스가 쌓이고 내부로 빠져 나 가면서 내부가 천천히 위아래로 움직이는 것을 볼 수 있습니다. 확인 후 약 2 주 동안 같은 서늘한 곳에 두십시오. 에어 록이 버블 링을 멈 추면 프라이밍 준비가 거의 완료된 상태입니다. 그러나 조기 프라이밍 및 병입으로 인해 병에 압력이 발생하여 개봉시 불쾌한 놀라움을 유발할 수 있으므로 확실하게 며칠 더 기다려야합니다.. 시간 : 5 분
애벌칠. 효모를 자극하여 더 많은 가스를 생산하고 쾌적하게 탄산 음료를 만드는 사이다의 프라이밍 과정은 맥주와 비슷합니다. 특정 양의 프라이밍 당을 첨가해야하며, 이는 설탕 패킷의 지침에 자세히 나와 있어야합니다.. 시간 : 30-60 분
보틀링. 사이다를 채운 후에는 병을 소독하고 발효기에서 액체를 조심스럽게 옮기십시오. 병을 채우려면 병을 채우고 병을 채우고 병마개를 사용하십시오.. 시간 : 35 ~ 55 분
보관 및 노화. 병에 담은 후, 사이다가 맛있고 탄산 음료이며 알코올을 마실 수있을 정도로 2 주 이상 숙성해야합니다. 사이다 발효 (및 맛)는 60도 이하로 가장 좋으므로 프라이밍 된 밀봉 된 병을 지하실 또는 일정한 온도의 다른 서늘한 공간에 보관해야합니다. 그러나 온도가 낮을수록 발효 기간이 길어집니다. 병에 담은 후 약 2 주 이내에 사이다를 마실 수있게하려면 실온에서 보관하십시오. 와인과 같은 사이다는 나이에 따라 눈에 띄는 맛과 일관성 변화를 경험합니다. 다른 수준의 노화를 실험하려면 몇 개월 동안 병을 그대로 두십시오. 그러나 일 년 정도 지나면 내리막 길로 너무 오래 두지 마십시오.. 시간 : 70-120 분의 활동적인 노동력과 2 주에서 몇 달 간의 대기 또는 노화

처음으로, 당신은 가정에서 첫 사이다를 만드는 동안 약 2 시간에서 3 시간 정도를 투자하고 85 달러에서 110 달러 사이를 소비 할 것으로 기대할 수 있습니다. 그것은 당신이 가게에서 소비하는 것보다 훨씬 또는 아마도 몇 달러 더 많은 것입니다. 그러나 보상으로 여가 시간에 5 갤런의 수제 하드 사이다를 즐길 수 있습니다..

소매 사이다 비용

인기있는 사이다 브랜드의 가격은 6 팩당 약 $ 8.50 ~ $ 10입니다. 대조적으로, 처음 53 병의 단단한 사과주를 집에서 만드는 데 평균 약 $ 97의 비용이 듭니다. 그 돈으로, 당신은 10 팩 6 팩의 Woodchuck 또는 Angry Orchard (48 병)를 구입할 수 있으며 약간의 변화가 남을 수 있습니다. 병으로 같은 가격으로 구입했다면 52 병의 상점에서 구입 한 사이다를 구입할 수 있습니다. 그러나 후속 53 병 배치 비용은 약 $ 30입니다. 우드 척 또는 앵그리 오차드 6 팩 3 개 (플러스 플러스)-단 18 병.

따라서 비용 측면에서 첫 번째 배치는 필요한 시간 투자 외에도 손익분기가 될 수 있습니다. 처음에 조금 더 비싸더라도, 우리는 단지 몇 달러 만 이야기하고 있습니다. 장래의 배치는 3 개의 비용으로 약 9 개의 6 팩의 상점에서 구입 한 사이다를 생산하는 상당히 저렴해야합니다. 가격에 관계없이 직접 만든 수제 사과주를 직접 맛볼 수있어 기쁘다.

최종 단어

양조장이나 자신의 양조장을 성공적으로 파산하고 개업 한 가정 주부 또는 아마추어 사이다 제작자에 대한 이야기를 찾는 것은 점점 더 어렵습니다. 그러나 부엌이나 지하실에서 알코올 음료를 만드는 모든 사람들이 큰 타격을 입는 것은 아닙니다..

그러나 사이다가 상점 선반에 올라가지 않더라도 친숙한 미생물의 도움을 받아 자신을 만들었다는 사실에 자부심을 갖고 친구 나 가족과 자부심을 공유 할 수 있습니다. 그것은 확실히 유리를 키울만한 가치가있는 것입니다..

집에서 사이다를 만들어 본 적이 있습니까??