커뮤니티 카페-그들이하는 일과 찾을 곳

이것은 단순한 꿈이 아닙니다.“커뮤니티 카페”라고 알려진 전국의 식당에서 현실입니다. 전국적으로 40 개가 넘는 커뮤니티 카페가 건강하고 지속 가능한 음식을 모두에게 저렴하게 만들기 위해 노력하고 있습니다..

커뮤니티 카페 모델은 유명인과 사업주를 포함한 높은 곳에있는 사람들의 관심을 끌기 시작했습니다. Rock musicianJon Bon Jovi는 그의 뉴저지 주에 JBJ Soul Kitchen이라는 커뮤니티 레스토랑을 열었고 Panane Bread는 Panera Cares라는 커뮤니티 카페 체인을 시작했습니다. 이와 같은 기업은 전국의 카페 활동을 확산시키는 데 도움을주고 있습니다..

커뮤니티 카페의 작동 방식

커뮤니티 카페 운동은 2003 년 유타 주 솔트 레이크 시티에서 시작되었으며 One World Cafe의 소유자 인 Denise Cerreta가 비즈니스 모델을 변경하기로 결정했습니다. 정해진 부분에 정해진 금액을 청구하는 대신 고객에게 자신이 할 수있는 것과 지불 할만한 가치가있는 것을 지불하도록 초대하기 시작했습니다..

이것이 많은 사람들에게 미쳤던 것처럼, 그것은 성공했고, 몇 년 안에 "Cerreta"는 자신의 커뮤니티 카페를 시작하고 싶어하는 다른 주에있는 사람들로부터 조언을 요청하고있었습니다. Cerreta는 결국 "One World Everybody Eats"(OWEE)라는 재단을 시작하여 전국에 지역 사회 카페 운동을 전하는 데 전념했습니다..

커뮤니티 카페와 일반 식당에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 우선, 대부분의 커뮤니티 카페는 비영리 단체로 운영되므로 저렴한 가격으로 음식을 제공 할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 자원 봉사 노동에 크게 의존하지만, 유급 직원이 있으면 생계비를 내야한다는 점을 지적합니다.

고객의 주요 차이점 중 하나는 부분 크기를 선택할 수 있다는 것입니다. 일반 식당에서는 지난 수십 년 동안 부분이 꾸준히 커졌습니다. 남은 음식을 항상 집에 가져갈 수는 없기 때문에 많은 고객이 음식을 낭비하거나 실제로 필요한 것보다 더 많은 음식을 먹을 수 있습니다. 대조적으로, 커뮤니티 카페에서는 원하는 것보다 더 많이 먹을 필요가 없습니다..

커뮤니티 카페와 다른 식당의 또 다른 큰 차이점은 유료 지불 가격입니다. 대부분의 커뮤니티 카페에는 각 요리에 대해 "제안 가격"이 있지만 서빙의 크기 또는 지갑에 따라 더 적은 금액을 지불하도록 선택할 수 있습니다. 전혀 현금을 아낄 수 없다면, 많은 커뮤니티 카페에서 주방에서 1 ~ 2 시간 동안 도와 주면서 물물 교환으로 식사비를 지불 할 수 있습니다.

커뮤니티 카페의 목표

고객의 경우 커뮤니티 카페에서 식사를하는 것의 분명한 이점은 구매할 음식과 지불 할 금액을 결정할 수 있다는 것입니다. 덜 분명한 것은 소유자가 이런 방식으로 사업을 운영하는 것에서 얻는 것입니다. 정해진 부분 크기가 없으면 서비스를 제공 할 수있는 고객 수를 파악하기가 어렵고 고정 가격이 없으면 각 고객으로부터 얼마나 많은 돈을 벌 수 있는지 결정하기가 더 어려워집니다.

대부분의 커뮤니티 카페 소유자의 대답은 사회를 돕는 것보다 돈을 버는 것에 대해 덜 신경 쓰는 것입니다. 커뮤니티 카페는 다음과 같은 일반 레스토랑보다 훨씬 더 많은 일을합니다.

기아 퇴치. 유료 가격으로 커뮤니티 카페는 일반 식당에서 식사를 할 수 없었던 사람들에게 건강에 좋은 음식을 제공합니다. 아무리 적은 돈이 있어도 언제든지 커뮤니티 카페에서 식사를 찾을 수 있습니다. 빈민층에게 단순히 음식을주는 수프 키친과는 달리, 커뮤니티 카페는 사람들에게 식사 대가로 일할 수있는 기회를 제공하여 자선을받는 것처럼 느끼지 않습니다. 보너스로 그들은 식당에서 일을 구하고 싶을 때 도움을 줄 수있는 주방 기술을 배울 수있는 기회를 얻는다.
음식물 쓰레기 줄이기. 기아 퇴치 및 음식물 쓰레기 감소 목표는 서로 밀접한 관련이 있습니다. Cerreta는 Earth911과의 인터뷰에서 "일반 식당에서 버려지는 음식의 양"은 "주문한 사람과 같은 수의 사람들에게 음식을 공급할 수 있습니다"라고 말했습니다. 커뮤니티 카페의 고객은 자신의 부분을 선택할 수 있으므로 음식을 버릴 가능성이 적습니다. Cerreta는 One World Cafe의 전형적인 하루에 음식 쓰레기에 사용되는 5 갤런의 흰색 양동이 인 "쓰레기통"은 약 120 명의 고객과 함께 바쁜 하루가 끝날 때 반쯤 채워지지 않을 것이라고 말합니다..
건강한 식생활 장려. 고객이 일부 크기를 제어 할 수있게함으로써 낭비를 줄일뿐만 아니라 과식을 방지 할 수 있습니다. Cerreta는 One World Cafe의 많은 고객들이 정기적으로 점심을 먹기 시작한 후 체중 감량을했다고 말했다. 작은 부분 외에도 대부분의 커뮤니티 카페는 건강에 좋은 음식, 특히 신선한 제철 농산물에 중점을 둡니다..
지역 농민 지원. 커뮤니티 카페는 현지 농부들로부터 가능한 많은 음식을 얻습니다. 그들은 유기농 식품에서 자유 식육 및 공정 거래 커피에 이르기까지 지속 가능하게 생산되는 식품에 중점을 둡니다.
커뮤니티 홍보. 커뮤니티 카페는 단순한 식당 그 이상입니다. 모든 곳에서 온 사람들이 만나 식사를 할 수있는 모임 장소이기도합니다. 많은 커뮤니티 카페는 다른 사람들과 함께 길을 건너지 않는 다른 사회 또는 경제 계급의 사람들을 포함하여 한 사람 또는 작은 그룹이 다른 사람들과 함께 앉을 수있는 하나의 큰 테이블을 제공하는 것을 강조합니다..

커뮤니티 카페를 찾을 수있는 곳

"OWEE 웹 사이트"의지도는 전국에서 해안으로 퍼져있는 40 개 이상의 커뮤니티 카페를 보여줍니다. 일부는 대도시에 있습니다. 다른 사람들은 소규모 커뮤니티에 있습니다. 어떤 사람들은 교회가 운영하는 반면 다른 사람들은 세속적 인 비영리 단체로 운영됩니다. 그들 모두가 공통적으로 갖는 것은 영양가있는 음식, 친근한 분위기, 그리고 자신이 정한 가격.

여러 주에서 커뮤니티 카페를 둘러 보는 간단한 둘러보기 :

켄터키. 켄터키 주 댄빌에있는 Grace Cafe는 수요일부터 일요일까지 오전 11 시부 터 오후 2 시까 지 점심을 제공합니다. 이주의 첫 번째 커뮤니티 카페인이 식당은 가능한 한 유기농 인 신선한 현지 식재료를 기반으로 한 요리를 제공합니다. 세트 메뉴는 없지만 매일 2 ~ 3 가지 신선한 수프, 샐러드, 샌드위치, 앙트레, 현지 제과점의 디저트 중에서 선택할 수 있습니다. Grace Cafe는 구매하는 모든 음식에 대해 공정한 시장 가치를 지불하고 지역 사회 지원 농업 (CSA)에 참여함으로써 현지 농민을 지원합니다.
뉴저지. 뉴저지 주 레드 뱅크에 위치한 Jon Bon Jovi의 JBJ Soul Kitchen은 점심 식사 대신 저녁 식사를 제공하고 카페테리아 스타일의 서비스 대신 서버가있는 테이블이 있기 때문에 카페가 아닌“커뮤니티 레스토랑”이라고합니다. 레스토랑은 수요일부터 토요일 오후 5 시부 터 오후 7 시까 지, 일요일에는 오전 11시 30 분부터 오후 2 시까 지 점심 식사를 제공합니다. 수프 또는 샐러드, 메인 코스 및 디저트의 3 코스 식사를 $ 10의 기부금으로 받거나 음식 준비, 테이블 대기 또는 청소를 위해 자원 봉사하여 식사 비용을 지불 할 수 있습니다. Colts Neck에 위치한 Laurino Farm이라는 인근 농장은 식당에 신선한 채소와 허브를 공급하기 위해 1 에이커의 토지를 따로 마련해 직원들이 작물을 수확하고 수확하도록합니다..
노스 캐롤라이나. 노스 캐롤라이나 주 분에있는 교회는 기금을 마련하여 F.A.R.M. Cafe-“수단에 관계없이 모두 먹이”의 약어입니다. 월요일부터 금요일까지 오전 11 시부 터 오후 2 시까 지 항상 채식, 유제품 및 글루텐 프리 옵션을 포함하여 끊임없이 변화하는 선택을 제공합니다. 최근 선택에는 신선한 바질과 발사믹 유약을 곁들인 현지 가보 토마토, 비건 검은 콩 수프, 현지 쇠고기와 돼지 고기로 만든 Reuben 샌드위치, 갈색 버터, 레몬, 케이 퍼가있는 호박색 생선.
테네시. 테네시 주 잭슨에있는 ComeUnity Cafe는“사랑하고, 먹이고, 품위있게”이라는 모토를 가지고 있습니다. 월요일부터 금요일까지 오전 11 시부 터 오후 2시 30 분까지 영업하며 지불 능력에 관계없이 모든 사람에게 건강에 좋은 음식을 제공합니다. 음식은 대부분 유기농이며 현지에서 공급되며, 카페의 전용 정원 공간에서 나오는 음식은 대부분 두 문 아래에 있습니다. 최근 메뉴는 힐럼 토마토 수프, 구운 감자와 콜비 치즈를 곁들인 시금치 샐러드, 크림 같은 마리 나라와 모짜렐라를 곁들인 구운 치킨 샌드위치를 포함합니다.
텍사스. 텍사스 주 엘파소에있는 머스타드 씨드 카페 (Mustard Seed Cafe)는“모든 사람이 먹는 식탁을 만드는 것”을 종교적 사명으로 본 세 명의 현지 여성에 의해 시작되었습니다. 카페의 이름은 천국을 '겨자씨'로 묘사하는 '성경 비유'를 반영합니다. 거대한 나무에서 자라는 작은 씨앗으로 새들에게 피난처를 제공합니다. 수요일부터 금요일까지 오전 11 시부 터 오후 2 시까 지 점심 식사를 제공하는 카페는 옥수수 수프, 완전 채식 칠리, 구운 감자와 같은 건강에 좋은 요리를 제공합니다..

해당 지역에 커뮤니티 카페가없고 카페를 시작하려면 OWEE가 도움과 조언을 제공합니다. 커뮤니티 카페의 목표와 카페를 시작하는 단계에 대한 개요가있는 비즈니스 안내서에서 성령을 다운로드하여 읽으면서 시작할 수 있습니다. 개인적인 조언을 얻으려면 Cerreta 또는 OWEE 이사회의 다른 구성원에게 문의 할 수도 있습니다. 또한 1 월에 개최되는 OWEE Annual Summit은 1 월에 다른 카페 소유자와 연락 할 수있는 기회를 제공합니다..

최종 단어

커뮤니티 카페에서 식사를하면 맛있고 영양가있는 식사 이상을 얻을 수 있습니다. 또한 미국의 기아 퇴치를 도울 수있는 기회도 있습니다. 청구서를 반올림하면 (예 : $ 8.75 대신 $ 10 지불), 식사를 할 수없는 다른 고객을 위해 청구서의 일부를 지불 할 수 있습니다. 또한 지속 가능하게 생산되는 현지 음식을 제공한다는 목표로 커뮤니티 카페를 지원함으로써 동시에 환경을 돕고 있습니다..

잘 먹고, 다른 사람들을 돕고, 한 번의 식사로 지구를 보호하십시오-이제는 가치가있는 조합입니다.

커뮤니티 카페에서 식사 한 적이 있습니까?